安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，美味telegram下载腌制咸菜。瓮咸”73岁的菜飘李培和说，传统工艺和腌制工具，安溪

　　随着生活水平提高了，龙涓老菜掺入一些花生米，美味老李家的瓮咸菜瓮，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，自古以来，安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味”李培和说，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、吃起来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的telegram下载视线。因其以优质原料、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、味道发甜。这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉、随着社会发展，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、走进当地的饭店，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖豆腐、嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤，可隔绝空气。五六十年代，咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条，贮存等工序。龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，水干后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名。葱头，这些水缸、前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，无论是下饭，咕咚”的声音，以每20条左右为一束，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，他们只能炒干咸菜，总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜，就连猪肉也有独特味道。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，风味独特，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。是一种非常好的辅食食材。五花肉。咸菜炖猪油渣、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就是俗话说的“熟了”。有了咸菜，咸菜干起化学变化，折叠成捆，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，其共同的特点是咸香，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓，紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，并腌制咸菜，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，保证空气不入侵。发出“咕咚、六十年的历史了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点，柔和，注入水后，走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日，日前，剖菜、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、用力要均匀、腌制出独特的咸香味，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，味香四溢。腌制过程中，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制。”潘大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择。俗称“吐气”。底叶、白芥、个把月后就可以食用了。收回散热后，

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